LA MIEL SERÁ EN POLVO

El Centro de Excelencia en Productos y Procesos (Ceprocor) avanza en un proyecto orientado a la elaboración de miel en polvo, una iniciativa que busca generar nuevas alternativas de agregado de valor a la producción local y potenciar el trabajo del sector apícola cordobés.

La propuesta apunta a transformar un producto natural ampliamente conocido en una presentación innovadora y de calidad, con potencial de aplicación en distintos segmentos de la industria alimentaria.

Para llevar adelante el proyecto, un equipo técnico de la institución provincial, dependiente del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, realiza ensayos en los laboratorios de microencapsulación y secado por spray, en la sede de Santa María de Punilla.

Esta tecnología posibilita convertir soluciones, suspensiones o emulsiones, en polvos estables y de fácil manejo, lo que permite optimizar aspectos relacionados con el almacenamiento, transporte, conservación y dosificación de los productos alimenticios.

Los laboratorios de la institución cuentan con una plataforma tecnológica que permite abordar desafíos vinculados al agregado de valor en diferentes matrices productivas.

Desarrollo innovador

Para superar el desafío que implica el secado del producto natural, cuya alta composición de azúcares hace casi imposible que se seque por sí sola, las investigadoras utilizan una técnica que combina la ingeniería química con innovación tecnológica.

Según explicaron, el procedimiento comienza con la preparación de una «mezcla de alimentación» donde la miel se diluye en agua junto con un agente protector (proteínas de lactosuero).

Posteriormente, esta emulsión ingresa a un secador por atomización (spray drying), donde una corriente de aire rompe el líquido en diminutas gotas mientras el aire caliente evapora la humedad en milisegundos.

Este secado ultrarrápido activa un proceso conocido como microencapsulación: la proteína forma un escudo microscópico alrededor de las partículas de miel, protegiendo sus componentes sensibles al calor y evitando que el producto resultante sea pegajoso.

Como resultado, se obtiene un polvo fluido de fácil manipulación, transporte simplificado y prolongada vida útil.

Las investigadoras indicaron que el principal desafío científico radica en lograr un equilibrio entre las diferentes variables operativas de la tecnología aplicadas a la composición de la miel.

Con la investigación se espera obtener procesos ajustados y optimizados, para ser empleados a escala productiva en empresas y establecimientos de la cadena agroalimentaria.

Del laboratorio al mercado

Maria Laura Maggi, del Área de Auditoría de Procesos del Ceprocor, subrayó que este producto presenta un amplio mercado potencial en la industria alimentaria de Córdoba.

En primer lugar, mencionó su uso como edulcorante natural, permitiendo reemplazar parcial o totalmente al azúcar en formulaciones secas. Su presentación en polvo simplifica el fraccionamiento, traslado y conservación.

“La miel líquida es viscosa, pegajosa, difícil de manipular, transportar y procesar industrialmente. Este producto soluciona estos inconvenientes, optimizando los procesos y la logística de traslado para las empresas, entre otros”, puntualizó Maggi.

La especialista señaló además que puede funcionar como un excelente vehículo de compuestos bioactivos, como por ejemplo fibras y flavonoides. convirtiéndo al producto en un ingrediente funcional que, además de aportar valor nutricional, proporciona un efecto fisiológico beneficioso para la salud cuando se consume en cantidades adecuadas.

“En definitiva, el objetivo central es transformar un producto natural en un ingrediente alimentario funcional a través de la innovación tecnológica”, completó.

Vinculación con el sector productivo

Los desarrollos del organismo provincial llegan al sector productivo a través de los procesos de vinculación y transferencia tecnológica que canaliza la Dirección de Vinculación de Ceprocor. En este aspecto, se busca generar puentes entre las propias capacidades de I+D y las necesidades de las empresas.

Esta área acompaña los procesos que permiten transformar conocimiento científico y tecnológico en soluciones concretas, innovadoras y con potencial de generar valor en la producción primaria y en la industria.

En el caso de la miel en polvo, una vez que las investigadoras obtengan el ajuste de los procesos y métodos de elaboración, el desarrollo estaría en condiciones de llegar a la industria alimentaria.

En este punto adquiere relevancia el escalado, un proceso habitual en I+D que consiste en trasladar un producto, fórmula o proceso desarrollado a pequeña escala en el laboratorio hacia condiciones de producción de mayor volumen, realizando los ajustes necesarios para garantizar su factibilidad, reproducibilidad y calidad.

Puntualmente se contempla la transferencia al sector privado de las formulaciones desarrolladas por las investigadoras, en sus distintas variedades.
Con estos desarrollos, el Estado provincial impulsa una apuesta estratégica al fortalecimiento de la producción local, promoviendo la innovación y el desarrollo tecnológico como herramientas clave para generar nuevas oportunidades en el entramado productivo.