CAZANDO VIZCACHAS

El Ministerio de Industria, Comercio y Minería de Córdoba informó que la firma Pampa Compañía de Carnes está diseñando una estrategia exportadora que le permitirá ingresar un producto novedoso de carnes silvestres, en mercados potenciales de productos gourmet, con el asesoramiento del programa de Asesoramiento In Company que brinda la Agencia ProCórdoba.

Dúo Silvestre es una fábrica de conservas y escabechados de Marcos Juárez con presencia de 10 años en el mercado, lo que la posiciona entre las primeras tres a nivel nacional en este rubro. Con el objetivo de lograr un producto exportable, el dueño de la firma, Sergio Hernández, creó hace dos años la marca Pampa Compañía de Carnes, dedicada a comercializar carnes del tipo silvestres.

La apuesta por este proyecto surgió a raíz del aprovechamiento de la carne de la vizcacha, que es considerada una plaga para los productores agrícolas y ganaderos, porque dejan las tierras donde habitan con escasas posibilidades de darle productividad. En este escenario, elaboraron una propuesta en coordinación con el Inta dirigida a responder ante este inconveniente y al mismo tiempo emplear la carne para la producción de sus escabeches.

La carne de vizcacha posee altos valores nutricionales, y su contenido en grasas y colesterol es muy bajo. Lentamente, esta carne está ganando lugar en el consumo local y también proyectándose a mercados internacionales que están en la búsqueda constante de productos gourmet.

El programa de Asesoramiento In Company que brinda la Agencia ProCórdoba, del Ministerio de Industria, Comercio y Minería de la Provincia, tiene el objetivo de brindar herramientas personalizadas para que las empresas fortalezcan sus conocimientos en comercio exterior, vinculando todos los servicios con los que cuenta la Agencia, con el objetivo de avanzar en un plan de internacionalización.

UE Y ARABIA SAUDITA EN EL RADAR

Este trabajo permitió a la empresa identificar los requisitos técnicos y legales para exportar y la necesidad de iniciar procesos de certificación. La vizcacha no cuenta todavía con habilitación para exportación por el Senasa y tampoco para poder ingresar a determinados mercados que son potenciales para este tipo de producto como el europeo y el asiático.

De este modo, Pampa Compañía de Carnes amplió su estrategia exportadora a otras carnes silvestres, ya que era importante el apalancamiento acompañado de otros productos para poder obtener esta habilitación. Así, incorporaron la carne de ciervo, conejo, liebre, ovina y caprina, que ya tienen tanto la habilitación nacional como en los mercados de destino y son de comercialización tradicional.

Recientemente, la empresa dio otro paso firme hacia sus metas en el marco de las auditorías remotas llevadas adelante por la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de la Secretaría de Industria, para continuar garantizando alimentos seguros y de calidad tiempos de pandemia. Córdoba es pionera en Argentina en aplicar este tipo de procedimiento no presencial en el cumplimiento de los requisitos de la legislación alimentaria.

Por el actual contexto mundial, la empresa vio frenada su actividad en otros países, pero tienen previsto participar en las Ferias Internacionales de mayor relevancia en el rubro como la Sial de París y ya están en contactos avanzados con un cliente interesado de Arabia Saudita.