LOS ALFAJORES SON SALUDABLES

El Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (CEPROCOR), del Gobierno de Córdoba, en conjunto con las empresas La Quinta y La Troja, impulsan un novedoso proyecto para fabricar alfajores saludables con el objetivo de brindar una solución a la problemática del sobrepeso infantil.

La iniciativa fue seleccionada para ser presentada en un prestigioso evento latinoamericano de innovación, el Río Innovation Week 2025.

Además, recibió el primer puesto en la categoría Asociatividad durante los Premios del Día de la Industria.

El equipo de investigación a cargo de la propuesta está liderado por la magíster Andrea Alessio Lax, bióloga que pertenece al área de Auditoría de Procesos de CEPROCOR desde hace 22 años.

El proyecto consiste en desarrollar una golosina cotidiana con perfil nutricional saludable como alternativa a los dulces tradicionales, disponible para atender las necesidades y/o preferencias de distintos segmentos de la población.

Según datos recogidos por UNICEF, Argentina es el país con la tasa de sobrepeso más alta en la región latinoamericana.

Según indicó la investigadora Alessio Lax, el alfajor es una de las golosinas más populares y accesibles de todo el país. Sin embargo, presenta altos excesos en azúcares, grasas saturadas, calorías y sodio.

Para llevar adelante tal visión, en el laboratorio sustituyeron los ingredientes tradicionales que hacen a un alfajor, como la harina de trigo, el dulce de leche y el glaseado azucarado por alternativas más saludables.

Por ahora, la fórmula es única. A futuro, la idea es crear más de un sabor.

Actualmente, está compuesto por una mezcla o blend de cereales y legumbres para la tapa de la golosina, mientras que para el relleno endulzante se utiliza mosto de uva. Vale la pena mencionar que la receta intenta replicar el sabor tradicional de un alfajor y no traer nuevos a la mesa.

Al día de hoy, el proyecto ya se encuentra en una segunda fase que es adaptarlo para ser producido en masa.

Se estima que para mediados del año 2026, el producto ya se encontrará disponible para el público en general.

Categoría Asociatividad:

Reconocimiento del proyecto en los Premios Día de la Industria 2025

Cabe destacar que uno de los puntos más llamativos de la investigación es que se desarrolla a través de la articulación entre el sector público y el privado, donde cada una de las instituciones participantes aporta desde su área de conocimiento y trabajo.

La iniciativa, de triple asociación, fue reconocida con el primer puesto durante los Premios del Día de la Industria 2025, en la categoría Asociatividad para el Desarrollo Industrial.

La premiación, organizada por el Gobierno de Córdoba, reunió a más de 900 dirigentes, empresarios y representantes sectoriales para reconocer y celebrar el trabajo de las industrias cordobesas.

Se desarrolló en el marco del 17° Coloquio de la Unión Industrial, realizada en la capital de la provincia, el 2 de septiembre del corriente año.

El rol particular de CEPROCOR en el proyecto, que depende del Ministerio de Producción e Innovación Tecnológica, es el de dirigir la investigación científica en sus laboratorios ubicados en el barrio Juniors de la capital.

Allí se desarrollan las fórmulas del alfajor, se evalúan sensorialmente y se realizan pruebas de aceptabilidad y actitud de consumo.

Como se ha mencionado previamente, el rol particular de la empresa de alfajores radicada en Villa Carlos Paz, con más de 50 años de experiencia en el rubro, es el de ejecutar las pruebas de producción a gran escala.

Mientras tanto, Molinos La Troja es una industria procesadora de granos con más de 30 años de trayectoria, ubicada a las afueras de Oncativo.

Su papel en el proyecto es proveer la materia prima, es decir, los ingredientes a base de plantas en las cantidades necesarias para que se fabrique el alfajor en masa.

Específicamente, los ingredientes aportados fueron harinas de granos especiales como las de poroto negro, garbanzo y arroz, las cuales poseen más proteínas y son más saludables que las harinas tradicionales.

Reconocimiento internacional:

CEPROCOR en el Río Innovation Week

El proyecto del “Alfajor saludable” fue seleccionado para ser presentado en uno de los eventos más prestigiosos de tecnología, innovación y negocios de toda América Latina, el Río Innovation Week 2025.

Con sede en Río de Janeiro, la conferencia hace especial énfasis en la difusión de conocimiento e intercambio de proyectos científicos cuyo eje sea la innovación abierta. Ante la amplitud de temas, la jornada estuvo distribuida en numerosos paneles y mesas de intercambio.

Río Innovation Week convocó a más de 100 propuestas de toda la región para ser divulgadas entre los presentes. Cabe destacar que el de CEPROCOR fue el único representante de la provincia de Córdoba en ser seleccionado para el evento.

El proyecto fue presentado por la licenciada Luciana Belladelli, directora de Vinculación de CEPROCOR. Particularmente, la idea se expuso en el panel de Agroalimentos, junto a exponentes que provenían de ámbitos académicos, públicos y privados de diferentes países de Latinoamérica.

Para acceder a la conferencia, primero fue necesario postularse. Luego, la idea atravesó por un comité de científicos especialistas que se encargan de evaluar y elegir aquellos proyectos que cumplan con los estándares que mantienen año tras año.

El evento desarrollado en Río de Janeiro, Brasil, se extendió desde el 12 al 15 de agosto.