RECOMENDACIONES Y PREVENCIONES ALIMENTARIAS

El Ministerio de Industria, Comercio y Minería, a través de la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia, informó algunas recomendaciones para la compra y consumo de aquellos alimentos típicos de Semana Santa.

Alimentos en general

• Comprar alimentos en comercios habilitados, evitando los lugares informales.
• Adquirir productos que estén habilitados, evitando comprar alimentos de procedencia desconocida.
• Leer atentamente las etiquetas, identificar la fecha de vencimiento y el modo de almacenamiento.
• Verificar la integridad del envase.
• Evitar comprar y consumir latas dañadas, hinchadas u oxidadas.
• Una vez abierta la lata, conservar y consumir de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
• Mantener refrigerados los alimentos que lo requieran, no cortar la cadena de frío.
• Lavar correctamente las frutas/verduras utilizando agua segura.

Pescados

• Comprar pescados frescos.
• Constatar que los ojos deben estar brillantes.
• La carne debe ser firme y no ceder al presionar con los dedos.
• Las branquias o agallas deben ser de color rojo y escamas deben estar adheridas al cuerpo y tener color brillante.
• Los pescados pueden conservarse 1 a 2 días en heladera a temperatura menor o igual a 5°C y, hasta 3 meses en el freezer entre -12°C y -18°C.

Huevos de Pascua

• La superficie del chocolate debe ser lisa, brillante y sin manchas.
• Tener en cuenta que los chocolates que resultan más saludables son los que contienen más % de cacao (65-70%) y que la porción recomendada es de  25 gr.

CÓMO PREVENIR INTOXICACIONES ALIMENTARIAS CON PESCADOS Y MARISCOS

Por otra parte el Ministerio de Salud brindó recomendaciones a la población para prevenir intoxicaciones alimentarias durante Semana Santa, fecha en que aumenta el consumo de pescados y mariscos.

En general, las intoxicaciones se producen a partir de la contaminación de los alimentos, a través de los recipientes o en su proceso de preparación, conservación (cadena de frío), manipulación y distribución.

En este sentido, es importante tener en cuenta que los pescados y mariscos deben comprarse en lugares habilitados y que, al ser alimentos rápidamente perecederos, requieren una adecuada refrigeración.

Aspectos a considerar para evitar intoxicaciones:

• Las pescaderías deben exhibir los productos refrigerados o cubiertos de hielo.
• El pescado fresco tiene las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y su carne debe ser firme, es decir, no debe ceder con la presión del dedo. Además, es muy importante observar los ojos, que deben ser saltones, esféricos y brillantes. No comprar ni consumir si los ojos están hundidos y las pupilas son grises.
• El olor a amoníaco es lo que indica el estado de descomposición del pescado.
• El pescado seco o salado no debe presentar manchas negras y su olor debe ser el característico.
• Los camarones y langostinos no deben presentar manchas en su superficie, olor desagradable o desprendimientos entre la cabeza y el tronco. Estos son signos de deterioro.
• Los productos de pesca deben estar bien cocidos y, después de ser preparados, deben ser consumidos lo antes posible.
• Los pescados pueden mantenerse por no más de uno o dos días en la heladera y hasta tres meses en el freezer.
• No descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos.
• Al descongelarlos, no hacerlo a temperatura ambiente, sino dentro de la heladera o en microondas.

También se deben tomar precauciones al momento de comprar alimentos enlatados y conservas: las latas no deben estar abolladas ni infladas, y en ellas debe ser visible toda la información nutricional, de registro y de vencimiento. Vale destacar que estos mismos datos deben corroborarse en los huevos de chocolate.

En relación con los síntomas, los alimentos contaminados pueden provocar síntomas gastrointestinales como diarrea, vómitos o malestar general. Si aparecen, se recomienda no automedicarse y consultar al centro de salud más cercano.

Cocción y mantenimiento de los alimentos

Para prevenir enfermedades asociadas a los alimentos es clave prestar atención a su preparación y conservación. También debemantenerse la higiene en todo el proceso.

En este sentido, se recomienda cocinar completamente los alimentos, corroborando que no queden partes crudas, y consumirlos inmediatamente. Además, es importante evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos, lavarse las manos con frecuencia, mantener limpias las superficies de la cocina y los paños, y utilizar agua segura. Si se come fuera del hogar, se deben exigir las mismas condiciones y controlar que los aderezos estén correctamente envasados.

Ante consultas o para obtener mayor información, las personas pueden contactarse con el Departamento de Zoonosis de la Dirección de Epidemiología, al mail zoonosiscba@gmail.com.